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Wusstest Du schon Rubrik bei Coss-Moss

Wusstest Du schon, warum die Schokolade nicht in den Kühlschrank gehört?

Präsentiert von unserem Partner: VIVANI Bioschokolade

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Ein leckeres Stückchen Schokolade aus dem Kühlschrank – das funktioniert aber nur in der TV-Werbung. Wer im echten Leben Schokolade in den Kühlschrank legt, der wird bald feststellen, dass Geschmack und Aussehen stark unter dieser Lagerung leiden. Die Gründe dafür liegen in dem Produkt Schokolade an sich, das einige spezielle Anforderungen für eine lange Genießbarkeit hat.

Blechdose anstatt Kühlschrank

Schokolade reagiert von Natur aus empfindlich auf Feuchtigkeit. Ein Kühlschrank ist durch seine Kondensation stets feucht und kann dadurch die sogenannte Zuckerkristallisation in der Schokolade auslösen, d.h. der Zucker der Schokolade beginnt sich zu lösen. Wenn andersherum sehr starke Temperaturschwankungen herrschen, kommt es zu Fettreif, bei dem sich die Fette im Produkt an die Oberfläche bewegen. Das Ergebnis beider Prozesse ist ein verändertes Aussehen der Schokolade, sie wird weißlich, gräulich oder matt.

Obwohl sehr unschön anzuschaun, wird Geschmack und Qualität der Schokolade nicht verändert. Anders sieht es aus, wenn die empfindliche Schokolade den Geruch von anderen Lebensmitteln aus dem Kühlschrank annimmt oder unter Lichteinfluss oxidiert. In diesem Fall ist meistens nicht mehr viel zu retten.

Eine richtige Verpackung für verschlossene oder angebrochene Schokoladen, die allen Problemen einer falschen Lagerung vorbeugt, erscheint geradezu simpel. In einer handelsüblichen Blechdose bleibt die Leckerei trocken und dunkel aufgehoben. Die Dose sollte keinesfalls in den Kühlschrank, sondern bei einer wenig schwankenden Raumtemperatur von 16 – 18 ºC kühl aufbewahrt werden. Denn der Gourmet weiß schon lange: Nur Zimmertemperatur ist ein Garant für den idealen Schmelz!

Zum Abschluss noch ein paar Worte zum Thema „Schmelz“

Das, was eine gute Schokolade ausmacht, ist ihr Schmelz. Dieser kommt aus einem harmonischen Zusammenspiel von Kakaobutter und dem Feinheitsgrad der Kakaomasse, z.B. durch lange Conchierzeiten, zustande. Zumindest wenn man nicht pfuscht, denn gerne werden von Schokoladenherstellern auch fragwürdige Emulgatoren (wie Sojalezithin) eingesetzt, um möglichst günstig einen möglichst guten Schmelz zu erzielen. Der Schmelz entfaltet sich perfekt, wenn die Schokolade knapp unter Zimmertemperatur gelagert wurde. Zu kühl gelagert knackt sie zwar schön, schmilzt aber kaum…
Produkte unseres Partners VIVANI Bioschokolade
  • Vivani Dunkle Vollmilch 50 % Cacao
  • Vivani Dunkle Nougat
  • Vivani Vollmilch Mandel
  • Vivani Feine Bitter 92 % Cacao
  • Vivani Weiße Vanille
  • Vivani Kids
  • Vivani Weiße Knusper
  • Vivani Vollmilch
  • Vivani Feine Bitter 75 % Cacao
  • Vivani Edel Vollmilch Ecuador 37 % Kakao
  • Vivani Caramel Crème
  • Vivani Vollmilch Ganznuss
  • Vivani Praliné
  • Vivani Zartbitter Ganznuss
  • Vivani Zartbitter Mandel

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