Mehr Kakao, weniger Zucker
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Ethiquable stellt Vollmilchschokolade mit 53% Kakaogehalt vor

27.02.2017 Unser Messerundgang über die Biofach 2017 führt uns an einem Stand vorbei, an dem es faire Bio-Schokolade zu probieren gibt: Ethiquable. Das Besondere an den Produkten von Ethiquable (gesprochen „Etikable“) verrät bereits der Name: die Namensschöpfung vereint das Französische „Commerce équitable“ für Fairer Handel und das Wort „ethisch“.

Die Produkte der Genossenschaft, die in Frankreich, Belgien und Deutschland vertreten ist, vereinen alle Ansprüche, die man an ein wirklich konsequentes Bio-Produkt stellt: Alle Zutaten stammen aus biologischem Anbau und sind mit dem EU-Bio-Siegel zertifiziert . Gleichzeitig verfolgen die Genossenschaften das Ziel, die Arbeitsbedingungen und Entlohnungen im Herkunftsland – etwa von Kakao, Tee und Kaffee – zu verbessern und unterstützen dazu gezielt Projekte.

Konsequenterweise wird auch das Fair-Trade-Siegel geführt. Ein drittes Label verweist auf die Förderung kleiner Produzenten. Hergestellt werden die jeweiligen Lebensmittel entweder im Herkunftsland (Afrika, Asien und Lateinamerika) direkt oder im Vertriebsland.

Besonders erfreulich ist natürlich, dass auch der Geschmack überzeugt. Eine Neuheit, die wir bei unserem Rundgang entdecken, ist eine Vollmilchschokolade mit einem reduzierten Zuckeranteil. „Üblicherweise hat eine Vollmilchschokolade einen Kakao-anteil von 35 Prozent“, erklärt man uns am Messestand. Die „Bio-Schokolade „Vollmilch 53% Ecuador“ von Ethiquable enthält deutlich mehr Kakao: eben 53 Prozent.

Der Unterschied liege darin, dass man die üblicherweise verwendete Zuckermenge reduziert habe und stattdessen den Kakaoanteil erhöht, erfahren wir. Ideal also für alle, die zwar keine Bitterschokolade mögen, aber bei einer Vollmilch-Schokolade gerne auf intensive Süße verzichten und dafür mehr feinen Kakao-Schmelz genießen.
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Quellen:
COSS-MOSS UG, Nicole Werkmeister
Bild: © COSS-MOSS UG
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